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周朝天子的饮食:酱油是周天子饮食中必不可少的调料

2016-06-29 00:07:42 来源:海国图志
    酱油作为人类现今必不可少的调味品之一,酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。那时候的酱油是周天子饮食中必不可少的调料,究竟是怎么一回事那?追本溯源,让我们一起来看看在漫长的时空历程中酱油是怎么出现在周天子的饮食文化中吧。

周朝天子的饮食:酱油是周天子饮食中必不可少的调料

    酱油,是周天子饮食中必不可少的调料

    早在周代,贵为天子的饮食,少不了酱油。
    《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi三声);还有一个在造酱时加入动物血液的重口味版本,叫做“醓”(tǎn),它们共同构成诗经《大雅-行苇》篇中的“醓醢以荐”,也就是《礼记-内则》记录的周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”,看上去好像很高大上,但其实就是肉酱油盖浇米饭。
    几千年前就能在天子饮食中占有重要一席,酱油在中华民族烹饪文化中的地位可见一斑,
    此后,先人们又尝试在肉类之外,用黄豆、小麦发酵制酱,这一工艺经过汉唐数代人的发展,终于在南宋臻于完善,在《山家清供》一书中首次以“酱油”之名进入中华文明的记忆,而代表菜,则是用芝麻油和酱油炒春笋,颇有现在油焖笋的意思。
    也正是如此,古人对酱油酿造及其用心严谨,清人王士雄《随息居饮食谱》就格外强调,制作酱油以深秋时节为最好,“豆酱日晒三伏,晴则夜露,深秋第一篘者胜,名秋油,即母油。调和食物,荤素皆宜。”而酱油也由中国古代皇帝御用的调味品,一直流传到现在。
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